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El primer Festival Gastronómico del Mole en Tulum: un agasajo culinario sin precedentes

El Festival Gastronómico del Mole en Tulum fue una muestra culinaria del talento de cocineros, mixólogos y ponentes que durante tres días conquistaron con sus conocimientos, creaciones y un despliegue de creatividad culinaria.

18 de noviembre de 2024

Festivales culinarios

Por Eliel Amisadai

Tulum es una ciudad moderna en auge del estado de Quintana Roo, nombrada municipio en 2008 y Pueblo Mágico en 2015. Esta ciudad de origen maya comprende una amplia lista de atractivos naturales, playas semivírgenes, cenotes impresionantes y zonas arqueológicas mayas de gran importancia que la consolidan como un destino internacional.

Para complementar este panorama recreativo, dos visionarios y amigos, los chefs Usiel Valladares y David Corona, tuvieron la idea de unir esfuerzos para crear el primer Festival Gastronómico del Mole en Tulum. Un evento sin precedentes cuyo objetivo fue destacar la gastronomía local y poner en alto la riqueza culinaria de esta ciudad.

Corte de listón del primer Festival Gastronómico del Mole en Tulum en su primera sede, el restaurante Karma.
Corte de listón del primer Festival Gastronómico del Mole en Tulum en su primera sede, el restaurante Karma.

Los guardianes del saber en el Festival Gastronómico del Mole en Tulum

No solo comimos, también aprendimos, pues el evento contó con las ponencias de reconocidos cocineros locales y nacionales, así como marcas sobresalientes de destilados mexicanos, como el mezcal Montelobos y la raicilla Pólvora, que ofrecieron catas guiadas que enriquecieron la experiencia.

Mole de tauch o zapote negro del chef Juan Carvajal de Rescatando Ingredientes y catedrático de la Universidad del Caribe de Cancún.
Mole de tauch o zapote negro del chef Juan Carvajal de Rescatando Ingredientes y catedrático de la Universidad del Caribe.

Entre los ponentes se encontraron los chefs Federico López, Xavi Pérez Stone (Axiote), Sergio Camacho, Obed Reyes (Holoch) y Poncho Cadena (Hueso). Además, el chef y maestro Juan Carvajal (Rescatando Ingredientes) quien, en conjunto con Thermomix, prepararon un aclamado mole de tauch o zapote negro, cuya textura suave y sabor dulce resaltaron el uso de ingredientes locales.

En el centro, el chef Poncho Cadena junto a los organizadores del Festival Gastronómico del Mole en Tulum, los chefs Usiel Valladares y David Corona en el restaurante The OGS.
En el centro, el chef Poncho Cadena junto a los organizadores del Festival Gastronómico del Mole en Tulum, los chefs Usiel Valladares y David Corona en el restaurante The OGS.

Para la cena, moles de todos los colores y sabores

El mole es una de las preparaciones más emblemáticas de nuestro país y en este festival pudimos apreciar su versatilidad, incluso como postre. Durante tres noches, 14 chefs deleitaron nuestros sentidos con sus preparaciones (encuentra más detalles en mis redes sociales). Diferentes proteínas como cordero, cerdo, cerdo pelón, pollo, pavo, pescado y pulpo maya fueron servidas con mole negro, rojo, almendrado, colorado, hasta los menos comunes en la región, como el mole blanco, rosado y verde, elevados a su máxima expresión culinaria.

Izq. Tetela de huitlacoche con mole colorado del chef David Corona. Der. Tortilla fea de chocolate, helado de carbón activado y mole negro, postre del chef Xavi Pérez Stone.
Izq. Tetela de huitlacoche con mole colorado del chef David Corona. Der. Tortilla fea de chocolate, helado de carbón activado y mole negro, postre del chef Xavi Pérez Stone.

Otro de los objetivos del Festival Gastronómico del Mole en Tulum fue fortalecer los lazos de la comunidad gastronómica del estado, así como de la península yucateca y el resto del país. El resultado fue un festín de sabores con rienda suelta a la creatividad, que reafirmó el potencial de Tulum como un destino gastronómico único.

Izq. Pulpo maya con mole blanco de coco, esponja de huitlacoche y frambuesa liofilizada. Der. Pan de muerto relleno de puré de camote morado, mermelada de cempasúchil y helado de mole almendrado, ambos platos del chef Usiel Valladares en el restaurante El Agavero durante el Festival Gastronómico del Mole en Tulum.
Izq. Pulpo maya con mole blanco de coco, esponja de huitlacoche y frambuesa liofilizada. Der. Pan de muerto relleno de puré de camote morado, mermelada de cempasúchil y helado de mole almendrado, ambos platos del chef Usiel Valladares en el restaurante El Agavero.

De principio a fin, cada detalle estuvo cubierto en el Festival Gastronómico del Mole En Tulum

Además, las cenas contaron con maridajes excepcionales como vinos Tres Raíces de Guanajuato, o vinos de Baja California y Querétaro. Si algo sorprendió fue la originalidad del menú de cócteles a base de mezcal The Lost Explorer, The Moonshift, Montelobos e incluso raicilla Pólvora, que terminaron de completar un círculo gastronómico de primer nivel.

Algunos de los cócteles servidos en el Festival Gastronómico del Mole en Tulum como raicilla Pólvora.
Algunos de los cócteles servidos en el Festival Gastronómico del Mole en Tulum.

En plena celebración del día de muertos, el pasado 31 de octubre y 01 y 02 de noviembre, los restaurantes sedes Karma, The OGS y El Agavero se revistieron de colores, luces y flores, envolviéndonos en un ambiente con ceremonias mayas, de copal y bailes folclóricos. El Festival Gastronómico del Mole en Tulum nos conquistó estos tres días y asentó un precedente en el ámbito culinario de este municipio de Quintana Roo. El festival busca consolidarse como una tradición anual que enaltezca la cultura del mole en nuestra región y atraiga tanto a locales como a turistas.

Izq. Pavo con mole negro, montado sobre arroz salvaje, coronado con col de bruselas y zanahoria baby del chef Juan Pozos. Der. Totoaba envuelta en hoja santa con mole verde de quelites del chef Miguel Hidalgo en el Festival Gastronómico del Mole en Tulum.
Izq. Pavo con mole negro, montado sobre arroz salvaje, coronado con col de bruselas y zanahoria baby del chef Juan Pozos. Der. Totoaba envuelta en hoja santa con mole verde de quelites del chef Miguel Hidalgo.

¿Te gustaría ver más? Checa aquí el highlight y los reels de los tres días del festival en mi Instagram.

Más información:

Redes sociales y contacto:

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Se espera que el Festival Gastronómico del Mole en Tulum se celebre cada año, en vísperas del Día de Muertos. Mantente informado en mis redes sociales.

Ubicación: Tulum, Quintana Roo, México.

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5 comentarios en “El primer Festival Gastronómico del Mole en Tulum: un agasajo culinario sin precedentes”

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