FESTIVAL PARRILLERO DEL CARIBE
PRIMERA EDICIÓN EN EL CENOTE MARAVILLA
03 de julio de 2023
Fue una tarde calurosa entre asadores y humo, la sensación térmica rebasaba los 30°C, pero la glotonería fue la circunstancia para todos los presentes. La primera edición del Festival Parrillero del Caribe se celebró en el cenote Maravilla, un cuerpo de agua verde que se encuentra rodeado de la selva maya en la Ruta de los Cenotes de Puerto Morelos.
Este festival reunió a las cocinas de diferentes chefs que incluían, además, de Puerto Morelos a sus ciudades hermanas Playa del Carmen y Cancún, con el mismo propósito: impulsar el turismo gastronómico del puerto, estrechar lazos comerciales entre productores, proveedores y empresarios locales y apoyar a los estudiantes de preparatoria del CECYTE plantel Leona Vicario —poblado que pertenece al municipio de Puerto Morelos—, quienes además realizaron prácticas en el evento demostrando sus talentos.
El Festival Parrillero del Caribe fue una gran oportunidad para conocer las cocinas de restauranteros y chefs de la zona norte de Quintana Roo. El evento se ideó para locales y estuvo a cargo de la CANIRAC y la asociación de Cocineros de Quintana Roo —una comunidad de chefs y cocineros a favor del consumo y uso de los productos del estado—.
ATMÓSFERA DE FESTIVIDAD ENTRE LA SELVA
Para llegar al cenote Maravilla
se recorren 13 km de la Ruta de los Cenotes, en la entrada se atraviesa una brecha
de unos cuantos metros rodeada de densa selva hasta la explanada del sitio, la
cual cuenta con mesas y sillas al estilo picnic, hamacas, espacios para acampar
y sanitarios ecológicos. El mezzanine
del cenote fue el escenario para la ceremonia maya que inició entre aroma a
copal, fuego y guerreros danzantes que le rindieron homenaje a la madre naturaleza
teniendo como marco el agua de color verde brillante del cenote.
El Festival Parrillero del Caribe con identidad propia también contempló a los artesanos y productores de Leona Vicario quienes pudieron ofrecer sus productos a la venta, tales como frutas de temporada, hipiles, miel natural de abeja, dulces de la región y diversas artesanías.
Los juegos de destreza tipo feria, deportes de pelota y área de niños no faltaron, mientras tanto, pocos se pudieron resistir a las aguas frescas del cenote que calmaron el calor. La música de fondo de diversas bandas y conjuntos musicales aportaban un ambiente moderno dando inicio a la comilona.
MENÚ A LA PARRILLA
Los asadores fueron encendidos con varias horas de antelación, incluso algunos desde el día anterior, pues el chef Carlos Briones del restaurante Boquinete nos contó que la costilla de cerdo que preparó estuvo doce horas en la parrilla, el tiempo suficiente para conseguir una carne jugosa y ahumada. A un lado se encontraba la estación del restaurante El Inicio, quienes prepararon un festín de sabores, ya que su parrilla incluyó: choripán con chimichurri, costilla BBQ, rib eye y elotes asados.
El chef Omar Mendiola y el chef Alejandro Mata del restaurante Anafre cocinaron lo que para muchos fue el favorito: un sándwich Reuben elaborado con pan de masa madre y relleno de pastrami artesanal, curado por siete días y ahumado por once horas con leña de zapote. El restaurante La Choza triunfó con sus tostadas de atún sellado a la parrilla y su carpaccio de betabel asado con queso de cabra y reducción de balsámico, además de contar con personal muy amable sirviendo sus alimentos.
La chef Jazybe Barrientos y su equipo del restaurante Mermelada pensaron en todo, pues además de llevar tortas de poc chuc con chiltomate —salsa yucateca de tomate, cebolla, habanero y cilantro— y sándwiches de picaña con tomates deshidratados, también sirvieron aguas frías de piña con romero y café con limón. La tarde fue refrescada con cócteles de coco de Coketo, cold brews y cócteles de café de UP Café, y degustaciones de cervezas locales y nacionales de producción artesanal, donde no podía faltar la casa cervecera de la región: Cervecería Pescadores, además, de vinos mexicanos de viñedos La Redonda.
El chef Miguel Ángel Maya del reconocido Punta Corcho liderado por el chef Daniel Ovadía, sirvieron kebab de pulpo y pescado parrillado con xnipec de chile maxito y aguachile de pescado al grill con toronja y rábanos. En el stand de los organizadores Cocineros de Quintana Roo con ingredientes de LIVEK, hubo pulpo marinado con especias orientales, calabaza tulipán, polenta con chipotle y cremoso de betabel. El cierre del Festival Parrillero del Caribe lo ofreció el chef Federico López, quien junto a su equipo prepararon tacos de res de calidad premium de Canada Beef que acompañaron con salsa molcajeteada, cebolla y limón. Cabe mencionar que durante el festival se reveló que Puerto Morelos será en el 2024 la sede de la tercera edición del Festival Gastronómico del Caribe.
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