Restaurante Ha’: la alta gastronomía de México con Estrella Michelin

Tartar de Wagyu A5: Aguacate, jocoque casero y aceite de hoja santa.
Maridaje: Lyra Rose. Pinot Noir y Chardonnay. El Cielo, Valle de Guadalupe.

Tetela de Escamoles: Rellena con puré de haba, puré de aguacate y coliflor.
Maridaje: Parvada. Verdejo, Chardonnay y Sauvignon Blanc. Valle de Parras, Coahuila.

Cangrejo: Miel, chipotle, limón amarillo, cebollín, crujiente de arroz y mayonesa de camarón.
Maridaje: Dos Búhos Mosaico Blanco. Sauvignon Blanc, Semillon, Moscato Giallo. San Miguel de Allende, Guanajuato.

Lubina: Cebolla en escabeche de soya, relish de aguacate, salsa beurre blanc azafrán y habanero, caviar e ikura.
Maridaje: Tres Raíces. Moscatel. Guanajuato, México.

Beignet: Salsa de trufa, hongo shitake, crujiente de coliflor y menta.
Maridaje: Tres Raíces. Pinot Noir. Guanajuato, México.

Pato añejado: Mole rosa, puré de betabel y maple, nuez pecana y semilla de cilantro.
Maridaje: Megacero. Merlot, Shiraz, Cabernet Sauvignon. Chihuahua, México.

Filet Mignon: Mil hojas de papa, salsa de porcini y Oporto, puré de raíz de apio.
Maridaje: Bodega Los Cedros. Malbec. Coahuila, México.

Desde el Cielo: Pepino osmotizado, palomitas y sorbete de limón.

Flan: Hongo shitake, helado de amaretto, miel de maple, trufa y cacao.
Maridaje: Tequila Casa Dragones.