A CHANCE TO MEAT:
UNA ODA AL FUEGO Y A LA CARNE
22 de abril de 2023
El emblemático festival de carnes de Banyan Tree Mayakoba regresó con su 5ta edición, esta vez celebrado en El Pueblito Mayakoba. Evocando a los pueblos pintorescos de México, El Pueblito nos introduce en sus escenarios estilo colonial, entre guirnaldas de luces, arcos, fuentes, calles de ladrillos, una capilla y un kiosco central que en conjunto albergaron el tan esperado A Chance To Meat.
Nos cuenta el Sr. Juan Carlos Cardona y los anfitriones: “lo que comenzó con una parrillada de cincuenta personas, hoy se ha convertido en un festival culinario que en la actualidad recibe a más de cuatrocientos invitados que son deleitados con los sabores de nueve chefs invitados en esta 5ta edición”.
LA FAMILIA BANYAN TREE MÉXICO Y SUS AMIGOS
Este año A Chance To Meat contó
con la presencia de dos chefs que han extendido sus alas fuera de Banyan Tree
Mayakoba: el chef Manuel Morales que lidera Banyan Tree Cabo Marqués y el chef Víctor
Tufiño quien se encuentra a cargo de Banyan Tree Puebla. Desde luego, a la
celebración no podían faltar los chefs anfitriones, Alfonso de la Dehesa y Saraí
Ponce. Los chefs de casa: Roberto González y la chef pastelera Brenda Trejo
también se unieron a la plantilla de anfitriones.
A la lista de chefs invitados vecinos se sumaron el chef porteño Cristián Schwuger de Tauro en Fairmont Mayakoba y el chef Gastón Alvarado de Sotavento en Andaz Mayakoba. Del norte del país, la chef Carolina Jiménez de Primitivo en Valle de Guadalupe y fuera de México, el chef Arturo González de Serenade en Punta Cana.
UN RECORRIDO CULINARIO ENTRE ASADORES
Las preparaciones de los chefs fueron maridadas por Casa Madero —la bodega más antigua de América—, Tequila José Cuervo y cerveza Pescadores. El recorrido iniciaba por una estación de panes de masa madre, centeno, rústico, entre otros, que eran calentados al momento en un Josper y se servían con diversos aderezos y mantequillas, entre las cuales destacaban la de mole, chile poblano, salsa macha y chalot con miel.
Seguimos por una de las estaciones más fotografiadas, la del chef Roberto y el chef Arturo: una vaca en salmuera de cocción lenta a las brasas por más de dieciséis horas que necesitó de tres personas para cargar una pieza y llevarla hasta la estación de servicio, donde los invitados enfilados esperaban ansiosos por su porción que era bañada con chimichurri y acompañada de guacamole con castacán y ensalada César asada. Era solo el inicio, pero se sentía como la cúspide de un evento que le rinde tributo a la carne. En la misma estación era preparada una enorme y humeante discada norteña y choripanes caseros.
En la estación del chef Cristián hubo tacos de lechuga con pork belly ahumado, servido con coleslaw y pesto coreano; New York con estofado de pimientos y queso provolone asado con chimichurri. Siguiendo el recorrido saludamos al chef Gastón quien cocinó costilla de cerdo sobre polenta con queso Chihuahua, chile serrano y mojo de piña; montadito de short rib con consomé de res y además acompañó con ensalada César muy a su estilo y con aderezo de elote. Incluso hasta una refrescante bebida preparó para paliar el calor de una noche entre brasas: un ponche frío de diversas frutas tropicales.
Mientras tanto, de las estaciones de los líderes de las cocinas del grupo Banyan Tree México se servían esquites con tuétanos, carnitas de pulpo, lechón asado estilo Guerrero y tomahawk de cocción lenta. Llegando casi al final del recorrido donde la chef Carolina preparó ostras frescas, a las brasas, prime rib ahumado por ocho horas y lobina zarandeada que eran acompañadas de diversos vegetales asados, puré de calabaza y focaccia a las brasas en sartén con queso feta y tomate cherry. Incluso el postre que sirvió la chef Brenda era terminado entre las brasas: diferentes frutos asados y caramelizados que se sirvieron con helado artesanal y crumble.
EL CIERRE DIGNO DE UN FESTÍN
Con fuegos artificiales que iluminaron el cielo de El Pueblito Mayakoba, música en vivo para abrir la pista de baile frente a la capilla al son de la trompeta y violín, concluyó la 5ta edición del tan esperado A Chance To Meat. Nos despedimos brindando con carajillos y esperando una 6ta edición triunfante como esta y sus antecesoras.
Agradecimientos especiales a la chef Saraí quien nos dio un recorrido detallado por las diferentes estaciones.
