Una voz femenina llega al restaurante Xaak, en Hotel Xcaret Arte, donde la cocina mexicana se reinterpreta desde una visión contemporánea que enaltece el producto nacional y la técnica.
Hasta ahora, el colectivo de chefs de Hoteles Xcaret estaba incompleto. Faltaba esa percepción femenina y la creatividad de una chef que, en los últimos años, ha generado innumerables titulares en el mundo gastronómico gracias a su visión contemporánea de la cocina. Hablamos de Karime López, la primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin por su trabajo en Gucci Osteria da Massimo Bottura.
No se puede nombrar a Karime López sin mencionar su paso por Japón, Perú e Italia, países que influyen en su cocina. Sin embargo, con su llegada al restaurante Xaak, el protagonista es México. La misión es exaltar el producto mexicano y ampliar el círculo de mujeres al mando en las cocinas de Hoteles Xcaret. No vamos a negar que esta nueva etapa en Xaak también viene acompañada de la ilusión de una nueva estrella, pues lo tiene todo para merecerla; pero, además, una vez más se robustece la calidad de la oferta gastronómica en Quintana Roo.
El restaurante Xaak, en Hotel Xcaret Arte, debe su nombre a las canastas o xaaks donde antiguamente se guardaban los alimentos, colgadas de los techos de las cocinas. Para quienes conservan recuerdos de esta costumbre en casa de sus abuelas, este restaurante resulta especialmente entrañable. Una premisa que también se refleja en la cocina de Karime López, donde se revalora aquello que en México solemos asumir como cotidiano o dar por hecho.
Las distintas alturas del restaurante ofrecen múltiples perspectivas y vistas: sus paredes de piedra, los acabados de madera y los materiales orgánicos parecen estar sumergidos en el agua, ya que el espacio está rodeado de extensas peceras y lagos artificiales. Aquí se cena a la luz de las velas y de lámparas cálidas, con servilletas y tortilleros bordados, y con un servicio de mesa extraordinario.
“Lo que queremos hacer con Xaak es darle una voz femenina, darle una voz al producto mexicano y, sobre todo, a las costumbres… vamos a enaltecer el producto y la técnica con una visión muy contemporánea”, así define Karime López la nueva cocina de Xaak.
En esta primera etapa, el menú degustación consta de dieciséis tiempos, con ingredientes y recetas de la Península de Yucatán que la chef elogia. Desde sikil pak, marquesita, longaniza de Valladolid, chile habanero y sopa de lima, cada preparación es reinterpretada con un sabor delicado, una maestría evidente de la técnica y un profundo amor por México.
Como es costumbre en Hotel Xcaret Arte, el vino y la mixología están a la altura de la propuesta culinaria. Para ello, la head sommelier de Hoteles Xcaret, Sandra Fernández, diseñó una línea de vinos mexicanos, naturales y orgánicos, con etiquetas poco convencionales. En la coctelería, Cinthia Galaviz, mixóloga de Xaak, despliega creatividad con un inicio y una pausa de sabores frescos y herbales que complementan esta experiencia.
En esta nueva era de Xaak, la sensibilidad culinaria de Karime López dialoga con el espíritu artístico de Hotel Xcaret Arte. En este espacio se viene a disfrutar y a despertar la curiosidad con cada plato. Xaak es una experiencia que comienza y termina comiendo con las manos; la etiqueta existe, pero en su justa medida. Más allá del rigor de la formalidad, la chef mexicana propone una cocina para disfrutarse con todos los sentidos, donde la delicadeza está en la forma y la fuerza en la técnica, dando como resultado un menú evocativo.
Bienvenida
• Gordita con sikil pak y caviar
Botana
•• Atado de hierbas con chintextle y plátano macho
••• Marquesita de camarón oreado
•••• Gaznate con longaniza de Valladolid y queso cotija
▬ Raspado de sandía con muicle y rosas
Maridaje: Vino Espontáneo, Moscato Giallo, Dos Búhos, San Miguel de Allende, Guanajuato
▬ • Ostión con sambal de habanero
Maridaje: Vino Cantarranas, Chenin Blanc, Santo Tomás, Baja California
▬ •• Callo Margarita con jamaica y chile guajillo
▬ ••• Sopa de lima y su perfume
Maridaje: Vino Vasija Blanco, Sauvignon Blanc, Bodegas Domecq, Valle de Guadalupe, Baja California
▬ •••• Tlacoyo con erizo y chiltomate verde
▬▬ Coco con chile serrano y naranja tatemada
Maridaje: Vino de Tierra Naranja, Moscatel y Chenin Blanc, RGMX, Parras, Coahuila
Principales
▬▬ • Kampachi con salsa veracruzana
Maridaje: Vino Hypatia, Chenin Blanc y Chardonnay, El Cielo, Valle de Guadalupe, Baja California
▬▬ •• Mole marino con diezmillo
Maridaje: Vino Néctar de Campo, Grenache y Nero d’Avola, Dominio de las Abejas, Ojos Negros, Baja California
Limpia paladar
Cordial de eucalipto, menta y té verde, con hielo y clorofila
Lo dulce
▬▬ ••• Nata con guayaba rosa y limón
▬▬ •••• Pulque de piñón rosa
▬▬▬ Pan dulce
▬▬▬ • Xemas de Xorbo y fruta
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