Nicoletta: cocina italiana auténtica por el chef Tomás Kalika
La belleza de Nicoletta no solo se encuentra en su exquisito diseño de interiores, sino que su cocina es un viaje culinario por los sabores de Italia de la mano del chef Tomás Kalika.
El restaurante italiano Nicoletta de Grupo Anderson's, presente en Cancún y Playa del Carmen, recientemente incluyó nuevos platos a su menú de alimentos en colaboración con el galardonado Tomás Kalika. Este chef, de origen porteño, fue acreedor en 2019 al Chef’s Choice Awards en Latinoamérica por The World’s 50 Best Restaurants.
Esta sinergia se dio gracias a un viaje que el equipo de Grupo Anderson's realizó a Argentina en busca de nuevas experiencias, donde conocieron la cocina del multipremiado chef. Después de un tiempo y de asociarse para abrir El Porteño en la Ciudad de México, el resultado fue un menú renovado para los invitados de Nicoletta.
UNA ESTÉTICA QUE EVOCA A LAS COSTAS ITALIANAS
Llegar a Nicoletta enamora a la vista y encanta a cada paso, desde el lobby hasta el bar. El diseño de interiores está inspirado en el estilo rustic chic de la costa Amalfitana en fusión con la arquitectura toscana, donde predominan los arcos y el uso de la piedra y la madera. Además, está bellamente decorado con cuadros renacentistas, azulejos blancos pintados a mano en color azul y esculturas romanas situadas en el bar. La iluminación cálida, la vegetación y la impresionante vista a la laguna Nichupté terminan de completar la escena idílica del restaurante.
Este trabajo es obra del despacho Filipao Nunes Arquitectos y gracias a la estética y al detalle de su diseño, Nicoletta ganó en 2022 el Global Architecture & Design Awards en la categoría de Interiors – Hospitality (Built) por los Rethinking The Future Awards (RTF Awards).
LA COCINA DEL CHEF TOMÁS KALIKA
Este multipremiado chef cuenta con más de 25 años de experiencia en la industria de alimentos. Su restaurante Mishiguene en Argentina se encuentra en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, entre otras listas de prestigio.
Carlos Lecona, chef de Nicoletta, nos platicó que trabajar con Tomás Kalika es estar en constante creatividad y aprendizaje. El equipo de cocina dedicó un tiempo considerable a practicar el nuevo recetario para lograr que cada preparación tuviera detalles, técnicas y sabores inigualables.
LA COCINA ITALIANA, UNO DE LOS GRANDES PLACERES DE LA VIDA
Los sabores del menú de Nicoletta son audaces y ejecutados con maestría culinaria. Como acompañamiento, se sirve una focaccia de vegetales con un set de tapenade, pesto y romesco. Para comenzar, el Carpaccio di manzo al tartufo con alioli de olivas negras y queso parmesano queda bien con los crostinis que también se sirven al inicio.
En todo momento las opciones frescas y los vegetales sobresalen, como las coles de Bruselas que son la base de la ensalada Cavoletti e mele, o la ensalada de brócoli sobre crema de ricota al limón. Otras opciones destacadas son la ensalada Finocchio con hinojo y supremas de cítricos o el Crudo de atún o salmón, que se sirve con fruta de temporada.
También puedes ir directo a las masas: las pizzas se preparan en horno de leña y con masa madre, mientras que las pastas son hechas a mano. Si prefieres los sabores intensos, el Spaghetti cacio e pepe con queso pecorino romano y pimienta negra es la opción ideal. Si te gustan los sabores clásicos, la pizza Margherita o la de Burrata son la mejor elección, esta última es la favorita del chef Carlos. Pregunta por la recomendación de maridaje para el plato que elijas. Cabe resaltar que la albahaca que se emplea en la cocina de Nicoletta es genovesa, lo que aporta un sabor más herbal y un aroma intenso.
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UNA EXPERIENCIA PARA REPETIR EN CUALQUIER OCASIÓN
A las 7:20 de la tarde aproximadamente, sucede la famosa golden hour, un espectáculo natural que baña al restaurante con los últimos rayos de sol reflejados en la laguna Nichupté. La velada terminó con la Crostata al frutti rossi (tarta dulce, rellena de queso ricota y compota de frutos rojos), además del clásico tiramisú.
El personal de servicio eleva esta experiencia, pues guían al comensal con los comentarios de cada plato; vale la pena seguir sus recomendaciones. Tengo que decir que, durante la degustación del menú de Nicoletta, probamos quince preparaciones y no hubo ninguna que no disfrutara. Afortunadamente, compartimos la mesa, porque eso es también lo que representa la cocina italiana: compartir. Y qué mejor opción que Nicoletta donde los sabores y la tradición se fusionan en un espacio y ambiente con estilo.
