Doki Doki: sushi en Playa del Carmen
“Doki doki” es un término ampliamente utilizado en Japón que puede definirse como el sonido que emana de un corazón acelerado o emocionado. En los animes y mangas se expresa como una onomatopeya para aquellos personajes que viven experiencias nerviosas, románticas o emocionantes. Es precisamente esta última la que nos hace vivir el restaurante Doki Doki de sushi en Playa del Carmen; un espacio tipo izakaya de cinco mesas y una barra abierta donde sucede el encanto de la cocina.
El chef Martín Sánchez cuenta con una amplia experiencia gastronómica en restaurantes nipones en México y en el extranjero, fue él quien creó el menú que ejecuta el chef Javier Pérez, quien tiene casi veinte años en la cocina asiática; a su lado se encuentra su secuaz Rubén y juntos, nos platican cuales son los platos más pedidos del restaurante.
PARA PROBAR JAPÓN SIN SALIR DE PLAYA DEL CARMEN
El menú de Doki Doki se inclina por el sushi tradicional, aunque también encontramos ingredientes como la trufa negra —en conserva— y el salmón canadiense; los mexicanos como el atún de Baja California, o representando a Playa del Carmen con el pulpo maya o la pesca del día con la que el chef elabora nigiris Shiromi: en esta ocasión, robalo marinado con especias orientales. Por su sabor salado y dulce el Ika-Irozume —calamar relleno de cangrejo— es una de las entradas predilectas por los clientes.
Los makis son los platos estrella, recomendamos el Spicy lobster que se sirve envuelto en hoja de arroz; sin embargo, su variedad no solo se limita a este tipo de sushi, ya que podemos encontrar chirashis —los tazones de arroz precursores del poke—, temakis o rollos de arroz y yakimeshis. Si deseas alejarte de los makis, pero sin perder su característico sabor umami, prueba el Chirashi mixto, una base de arroz y variedad de mariscos crudos y cocidos que despliegan los colores y sabores del mar en un sólo tazón.
Nosotros encontramos nuestro “doki doki” en la sección de sashimis y de nigiris. El Shake que fue recomendación del chef: salmón de corte fino con vinagreta de maracuyá y aceite de trufa; o el sashimi O-toro, un corte grueso que es la parte grasa de la ventresca del atún y que, por su marmoleado, se deshace en la boca. Asimismo, este corte lo pedimos en nigiris que igualmente se sirven con láminas de trufa negra y tobiko negro —hueva de pez volador—. Aventúrate a probar los nigiris Uni, de hueva de erizo, su sabor aceitoso e intenso no te será indiferente. En el menú de Doki Doki seguro encuentras más de un plato que te guste.
EN DOKI DOKI EL BAR NO PODÍA ESTAR LEJOS DEL ARROZ
Enfrente de la barra de alimentos están exhibidas las diferentes botellas de sake, especialmente los artesanales mexicanos Nami. Para los bebedores alternativos se encuentra el sake en lata Kisusui Funaguchi, que tiene un mayor porcentaje de alcohol que el tradicional, pero conserva su sabor afrutado.
El bar es internacional, pero cuenta con cervezas y destilados asiáticos, como la cerveza japonesa Sapporo, una lager de amargor suave; además de whisky y ginebras de Japón. Una copa de chardonnay también puede ser el maridaje para un maki, pues el sabor fresco y ligeramente ácido de este vino blanco complementa a los mariscos. Pregunta por las recomendaciones de vinos internacionales blancos, tintos y rosados. Y para calmar el calor de Playa del Carmen y abrir el apetito, un té frío de jazmín es ideal.
En Doki Doki reafirmamos nuestro amor por el sushi; sentarnos en la barra para contemplar la meticulosidad de los cortes, la concentración de los chefs y la magia que resulta en la combinación de sabores hacen que rememoremos esta cena una y otra vez cual latidos de corazón. Cuéntame, ¿ya visitaste este restaurante de sushi en Playa del Carmen?
