Fascinante y controversial, no hay un platillo mexicano que acalore más los ánimos en la mesa que el chile en nogada.
Con más de 200 años de historia en la gastronomía mexicana, esta receta aún conserva su esencia. Su sabor deslumbra tanto como las leyendas que lo rodean: desde la historia de un emperador que celebró la consumación de la independencia, hasta monjas de conventos clandestinos y recetas barrocas con influencia árabe. La lista podría continuar, pero hoy el chile en nogada es símbolo de nuestra herencia culinaria, y en Cancún, el chef Ricardo Muñoz Zurita lo eleva a una experiencia única en el restaurante Litoral.
Por segundo año consecutivo, las mesas del restaurante Litoral se visten con el tricolor de nuestra bandera mexicana. El chef Ricardo Muñoz Zurita, reconocido investigador y autoridad en gastronomía mexicana, inaugura el festival con su propuesta que equilibra tradición y excelencia culinaria.
En su Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, el chef explica que el chile en nogada tradicionalmente se sirve capeado, aunque él prefiere presentarlo sin capear para destacar el sabor y la textura. De esta manera, se aprecian todos los matices del relleno y de la codiciada nogada. Además, es común que en otros lugares el chile en nogada se prepare con un capeado excedente, haciéndolo ver más grande o, peor aún, que se empleen técnicas e ingredientes de baja calidad y dudosa procedencia que restan autenticidad a este emblemático platillo.
Yo no cuestiono la receta del chef Ricardo; solo me dedico a disfrutarla. Y es que es innegable que esta preparación es una delicia en manos expertas. En Litoral, el chile en nogada se sirve como un verdadero rey: sobre un plato dorado que parece un trono, coronado con un listón tricolor que evoca nuestro símbolo nacional.
Se presenta a temperatura ambiente, con un relleno dulce y frutal elaborado con ingredientes de Calpan, Puebla, siguiendo la tradición. La nogada es suave y blanca gracias al queso de cabra y a las nueces de Castilla frescas, peladas a mano. Esta salsa tiene un sabor delicado, pero con notas a caramelo que aporta el vino de Jerez. La granada completa el trío cromático patrio, sumando dulzura, frescura y estimulación al paladar. Un verdadero deleite.
Durante agosto y septiembre, el chile en nogada se convierte en la estrella del restaurante Litoral, dentro del Renaissance Cancún Resort & Marina. El lugar está abierto a todo público y ofrece tanto menú a la carta como el Menú Experiencia Chile en Nogada, que incluye entrada, plato fuerte, postre y maridaje.
Vive esta experiencia gastronómica en Cancún y descubre por qué el chile en nogada, con toda su tradición y sabor, sigue siendo motivo de admiración y debate entre los amantes de la cocina mexicana.
Llegó la primavera y con ella una de las mejores temporadas: la del mango. El chef Ricardo Muñoz Zurita nos ofrece sus creaciones culinarias en el Festival del Mango en el restaurante Litoral, una oda a los amantes de esta jugosa y carnosa fruta.
A un año de su apertura, el restaurante Litoral festeja con entusiasmo el inicio de una de las temporadas mas esperadas por muchos mexicanos: la del chile en nogada. Y lo hace con una receta de gran carga histórica de dos siglos de tradición.
Durante los meses de junio y julio de este 2024 el chef Ricardo Muñoz Zurita engalana a Cancún y nos trae el primer Festival de los 7 moles de Oaxaca en su restaurante Litoral dentro de Renaissance Cancún Resort & Marina. Este festival, además de saciar la sapidez de los amantes de este plato tradicional mexicano, también es una muestra de la diversidad de esta preparación en Oaxaca.
