Onora Cancún: Honor a las cocineras tradicionales
Onora en Cancún representa más que un juego de palabras o un nombre femenino, es un tributo culinario a las cocineras tradicionales que inspiraron desde la infancia la mesa del chef Jonatan Gómez Luna.
Recientemente el restaurante Onora cumplió un año desde su apertura y no fue hasta ahora que pude visitarlo para el desayuno. Este tiempo me permitió darme cuenta de que se convirtió en uno de los favoritos de los cancunenses, ya que el lugar estaba casi lleno cuando nos fuimos. Onora está a cargo del galardonado chef Jonatan Gómez Luna, y junto con Francisco Gutiérrez, director de operaciones, nos brindan un espacio para rememorar los sabores de familia.
DENTRO DE ONORA EN CANCÚN, RECORDAR ES VOLVER A VIVIR
La arquitectura y decoración del restaurante evocan a la casa de la abuela, llena de ollas y tinajas de barro, cazuelas de cobre y utensilios de madera y piedra volcánica. La entrada se erige por la piedra caliza y diversas plantas, similares a las que regaba la abuela cada mañana.
De tonos naturales, materiales en crudo e iluminación cálida, Onora nos recuerda la cotidianidad de las casas mexicanas y nos brinda una caricia de recuerdos.
UNA COCINA DE MEMORIAS DEL CENTRO DE MÉXICO
El menú de Onora en Cancún no se limita a las opciones de la región; de hecho, no hay alternativas del sureste en el menú. En cambio, es un homenaje al lugar donde creció Gómez Luna: la Ciudad de México.
Para perderle el miedo a la comida gelatinosa, recomiendo iniciar con La única sopa de médula de la Güera, de caldo sustancioso y humeante, de esos que reconfortan. Para los cautos, la Crema de tomate rostizado y langosta no tiene falla. Continúa con los antojitos como los Sopecitos de tuétano rostizado, que llegan casi chisporroteando de calor; deja que el mesero te ayude a sacar toda la proteína del hueso.
Descuida, también hay desayunos clásicos como huevos, chilaquiles, frutas y algunas opciones de panadería, donde destaca la concha con nata. Las opciones de bebidas son aún más variadas, pero para el desayuno vienen bien los jugos de zanahoria, el verde o el agua fresca de pepino.
