Chef Ricardo Muñoz Zurita presenta el Festival de los 7 Moles de Oaxaca en Cancún
Durante los meses de junio y julio de este 2024 el chef Ricardo Muñoz Zurita engalana a Cancún y nos trae el primer Festival de los 7 moles de Oaxaca en su restaurante Litoral dentro de Renaissance Cancún Resort & Marina. Este festival, además de saciar la sapidez de los amantes de este plato tradicional mexicano, también es una muestra de la diversidad de esta preparación en Oaxaca. Existen muchos más en este estado del suroeste de México, pero la tierra de La Guelaguetza es reconocida gastronómicamente por sus siete moles.
El menú del Festival de los 7 moles de Oaxaca es a la carta y para la proteína tienes la posibilidad de elegir entre pollo, pavo, pato, cerdo, res y cordero según cada preparación. Además, te sugiero pedir la recomendación del sommelier para maridar con un vino mexicano de Baja California, Guanajuato o San Luis Potosí.
INVESTIGACIÓN GASTRONÓMICA DETRÁS DEL FESTIVAL DE LOS 7 MOLES DE OAXACA
Del náhuatl mulli, que significa “salsa” o “guiso”, el mole es una preparación a menudo espesa, de origen prehispánico que suele estar hecha a base de chiles, especias y cacao, pero las variantes podrían ser infinitas. En México podríamos comer un mole completamente diferente durante un año, y aun así nos sobrarían recetas y nos faltarían días. Es precisamente el chef Ricardo Muñoz Zurita, propietario de Litoral e importante investigador de la gastronomía mexicana, quien nos explica que la variedad de este alimento puede ser interminable y que los hay de diferentes colores, sabores, texturas y desde luego ingredientes.
Las recetas que emplea Muñoz Zurita son un compendio de arduo trabajo de investigación; en ellas se preservan los ingredientes originales de los moles, destacando el chile chilhuacle (un chile oaxaqueño difícil de conseguir, por lo tanto, costoso y muy apreciado). Este plato tradicional, de sabores complejos y con una enorme carga cultural es digno de orgullo para nosotros los mexicanos, pero vale la pena adentrarnos a los Valles Centrales de Oaxaca y conocer aquellos que nuestras papilas gustativas no han registrado.
¿CUÁLES SON LOS 7 MOLES DE OAXACA QUE SE SERVIRÁN EN LITORAL?
1. Mole amarillo: En la actualidad muchos elaboran este mole con chile guajillo, pero nosotros preservamos la receta antigua, hecha con chile chilhuacle amarillo.
2. Mole coloradito: Este mole se hace con una mezcla de chiles chilhuacle rojo y guajillo, de tono color rojo intermedio entre el del mole amarillo y el colorado con un sabor dulzón y ligeramente picante.
3. Mole colorado: Mole de chile ancho, chilhuacle rojo y especias de tono rojo oscuro.
4. Mole verde: De hierbas frescas, chile y tomate verdes. De sabor fresco, ligeramente picante y con cierta acidez.
5. Manchamanteles oaxaqueño: Salsa de chile ancho y pasilla oaxaqueño. A la salsa se le agregan trozos de fruta, lo cual la hace dulce y picosita, elaborada con piña y plátano macho.
6. Chichilo negro: Entre los 7 moles de Oaxaca, este mole se destaca por ser el más raro y difícil de encontrar. Este es un mole para los amantes de los sabores complejos y sutiles en el que el sabor a cenizas es un deleite.
7. Legendario mole negro de Oaxaca: Este mole corona la famosa clasificación de los 7 moles de Oaxaca. Es el más famoso, considerado “El rey de los moles”. Su tono es negro brillante y de textura aterciopelada; de sabores complejos, dulces y ligeramente picantes.
¿QUIÉN ES RICARDO MUÑOZ ZURITA?
Chef galardonado y multipremiado, ha sido nombrado por la revista Time “Prophet and preserver of a culinary tradition”. Es considerado como uno de los mejores chefs de México y Latinoamérica por diversas revistas. Es autor e investigador del destacado Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, entre otras notables obras. Maestro e incasable apasionado de la cocina mexicana, en el 2016 surge la medalla Ricardo Muñoz Zurita que premia al Mérito en educación gastronómica, al Mérito de investigación gastronómica y al Mérito editorial en el renglón de gastronomía.
2 comentarios en “Chef Ricardo Muñoz Zurita presenta el Festival de los 7 Moles de Oaxaca en Cancún”
Se me antojan todos!
Te recomiendo especialmente el mole verde, tiene un sabor fresco y ligeramente ácido. Aunque cualquiera que pruebas no te va a decepcionar. 😉