FESTIVAL GASTRONÓMICO DEL CARIBE MEXICANO
PRIMERA EDICIÓN - CANCÚN
26 de junio de 2022
El pasado 24 y 25 de junio se llevó a cabo el primer Festival Gastronómico del Caribe Mexicano organizado por el comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo. Una extraordinaria oportunidad para conocer la cocina de excelentes restaurantes, emprendedores culinarios, pero, sobre todo, zambullirse en la gastronomía local.
Puerto Juárez, la icónica primera colonia de Cancún y donde se asentaron los primeros pescadores cancunenses albergó el festival. Su corredor se vistió con los coloridos ingredientes de campesinos y los productos de artesanos locales expuestos en un bazar. Como parte de las actividades, el diseñador e ilustrador Miguel Castillo @miguelcasv (bajo gestión de Casa Nawala @casanawala), pintó las columnas del corredor con motivos de la cultura y vida cancunense con su inconfundible sello; cabe destacar que este mismo artista fue el creador de la ilustración del festival. Entre diversas actividades, también se dio promoción a los distintos atractivos y destinos turísticos del caribe mexicano.
En la kermés se pudieron disfrutar de platos elaborados con ingredientes locales y
de la Península de Yucatán, pero también de otros estados. El restaurante Axiote
del chef Xavier Pérez Stone, sirvió una tostada de pajaritos —pescados de medio
pico— marinados en lichi, habanero y limón, con aguacate de la región, cebolla
crujiente y rábanos; en su mesa, además, hubo croquetas de plátano rellenas con
longaniza de Valladolid. El chef Octavio Santiago del restaurante Kiosco Verde
—marisquería con más de 30 años en Puerto Juárez— sirvió una trilogía de
tostadas, destacando la de ceviche de caracol chivita con guacamole. Entre las diversas
preparaciones también hubo dzic de jurel, tacos, lechón, castacán y ceviche de tilapia.
El presidente municipal de Bacalar José Alfredo “Chepe” Contreras a través de una demostración culinaria, preparó su famoso y auto nombrado “escachepe”, una receta del tradicional escabeche oriental con queso de bola —queso Edam— al puro estilo de Bacalar.
Para tomar, recomendamos el agua de zacate y limón del Tianguis del Mayab, alguna de las cervezas artesanles de Puerto Juárez Brewery, o su pink seltzer. O del puesto ambulante, una refrescante sangría de medio litro para compartir.
No queda más que esperar la siguiente edición del Festival Gastronómico del Caribe Mexicano en el próximo destino de nuestro hermoso Quintana Roo.
